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纽甜、尼尔甜 纽甜英文：Neotame 纽甜分子式：C20H30N2O5 纽甜颜色和性质：纽甜是白色结晶粉末，含约4.5%的结晶水。纽甜的甜味与阿斯巴甜相近，无苦味及其它后味，纽甜的甜度为蔗糖的9000-12000倍，即在5%的甜度时为蔗糖的9000倍，在2%的甜度时可达蔗糖的12000倍。 【纽甜】作用： 纽甜甜味，清新自然，与阿斯巴甜相似，但安全性较高；纽甜甜度高，是蔗糖的9000倍左右，等甜度成本较阿斯巴甜低。 【纽甜】具体用途： 1、甜味，清新自然，与阿斯巴甜相似，但安定性较高； 2、甜度高，是砂糖9000倍左右，等甜度成本较Aspartame低； 在酸性条件下，纽甜具有与阿斯巴甜大致相同的稳定性。在中性PH范围或瞬时高温等条件下，纽甜要比阿斯巴甜稳定得多，这大大扩大了其应用领域，如在焙烤食品中的应用。 纽甜在常规储存条件下，干粉具有稳定性，但在水溶液中的稳定性有一定的局限，其稳定性受温度、酸碱度、时间等因素的影响，甜度会有一定程度下降，常温下（25℃）在水溶液中的稳定性，大致为：PH3.0时半衰期为78天；PH4.0时半衰期为156天；PH4.5时半衰期为208天；PH5.0时半衰期为150天；PH5.5时半衰期为112天。PH值为4.5。鉴于此，纽甜的使用如果与蔗糖或者其它甜味剂配合使用，可以提高其稳定性。 甜味特性 纽甜具有的甜味，在普通或无糖的饮料中，以纽甜替代部分甜味剂使用，不仅可得到适宜甜度和风味的产品，纽甜更具有降低产品成本的特性。 研究结果表明，在饮料产品中，纽甜可替代25%的营养甜味剂或高倍甜味剂，可保持相近的感官特性。 纽甜和蔗糖一样具有的甜味，但纽甜有绵绵的后甜味。只能靠直觉（舌头的感受）评定。 稳定性 纽甜在干粉状态下，在粉末状成品中具有佳的稳定性。在湿度条件下，纽甜的稳定性与PH值、温度和时间有关。纽甜适用于分批生产、高温短时（HTST）杀菌和无菌操作过程，得到的终产品中纽甜的浓度几乎没有改变。 风味延长 在特定的应用和风味体系中，纽甜可显著地延长、增强产品的口感和香味。纽甜在实际应用过程中，因其修正和某些风味的特性，要求产品重新调整香精体系和酸味剂的含量或种类。在粉末饮料中，添加纽甜可减少至少20%的柠檬酸用量，而不会影响产品的酸味。 1、纽甜在水果罐头中的应用； 纽甜在罐头产品热处理过程中，呈现良好的稳定性。 2、纽甜在凉果中的应用； 纽甜可以和砂糖，阿斯巴甜，甜菊糖，甜蜜素等甜味剂复合使用。 3、纽甜在各类饮料中应用； 纽甜在可乐型碳酸饮料中能持续作用16个星期。 纽甜可用于热灌装柠檬茶、固体粉末状饮料、酸奶等食品中，而且在这些食品中性状都非常稳定且品质良好。 4、纽甜在乳品饮料中的应用； 纽甜在发酵过程相对稳定；用纽甜替代这些产品中部分蔗糖，减少了热量，同时潜在地增加了营养价值（牛奶取代了蔗糖的体积）。 5、纽甜在果冻中的应用； 口感清甜，并可以降低产品的总成本。 6、纽甜在焙烤食品中应用； 纽甜可以部分替代砂糖，制成低糖产品，成本更低；纽甜与糖醇类混配使用，制成无糖产品，健康概念；纽甜在烘焙食品中呈现满意的风味和组织特性，具有良好的稳定性；填充物：麦麸，小麦纤维，麦芽糖醇，麦芽糊精。 7、纽甜在口香糖中应用； 纽甜有更长的甜味延迟，满足了其延长甜度的需要。产品的甜度和薄荷风味是相关联的，只要甜味持续存在，薄荷风味就会同时持续呈现。由于纽甜具有增强风味的特性，可以减少薄荷口香糖的香精用量。 8、纽甜在餐桌甜味剂中应用； 因为纽甜没有吸湿性，能量又低，十分适合作为餐桌甜味剂。 9、纽甜在淀粉类食品中应用； 在淀粉类食品中添加纽甜可以抑制淀粉老化，延长食品保质期；在鸡蛋、鱼类等蛋白质丰富的食品中添加则可抑制蛋白质变性，保持食品良好口感。