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是否为蟹类 真正的螃蟹有四对脚加上一对蟹钳子。脚关节的连结处是往前曲，帝王蟹则只有三对脚加上一对蟹钳（较大的蟹钳称为「killer」，较小的是称为「feeder」，它们的脚是向后弯。 真螃蟹是疾行者，帝王蟹则是优哉的散步者。 次品鉴别 肉色发青——未煮熟或清洁不彻底，运输过程中死蟹率过高。死蟹率应不**过10%； 蟹肉出现结晶表明解冻后再冷冻或冷冻缓慢； 蟹肉过咸——蟹肉在冷冻前冷却不够； 丰满度低——红色和蓝色帝王蟹蟹肉丰满度不低于80%，金色帝王蟹不低于70%； 净重不准(10公斤装加10%镀冰衣重量为11公斤)； 蟹腿与蟹钳数目不符。例如，分级为9/12的20 磅装帝王蟹应有18～24条蟹腿，加相应数目的蟹钳； 破损过多，一个20磅装蟹制品中破损品应不**过1～1.5磅 营养指标 帝王蟹脚含有丰富的蛋白质、微量元素等营养，对身体有很好的滋补作用，吃蟹对结核病的康复在有补益。 中医认为其有清热解毒、补骨添髓、养筋活血、通经络、利肢节、续绝伤、滋肝阴、充胃液之功效。对于淤血、损伤、黄疸、腰腿酸痛和风湿性关节炎等疾病有一定的食疗效果。 以100克为单位 热量：97千卡 蛋白质：19.2克 脂肪：l.5克 胆固醇：53毫克 不饱和脂肪酸(Omega—3)：0.1克 钠盐：1072毫克