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发布时间:2018-11-27
小炒牛肉怎么做才细嫩1、选材要做出好吃的炒牛肉,必须选用本身就比较细嫩的牛肉。如炒牛肉较好选牛里脊,如果有雪花牛肉那更棒啦。不过雪花肉比较难得,而且很贵,平常建议用牛里脊,牛里脊是牛肉中较嫩的部分,价格也合适。牛里脊较适合爆炒或是做牛排。而如果你用牛腩切片来爆炒,肯定是不合适,牛腩适合的是炖煮法,那只有用石灰水估计才能腌的动啦。除了牛里脊,牛后腿肉和牛柳也是比较好的。一般来说牛后腿肉这个部位的肉纤维相对较细,肉质比较紧实细嫩,做炒的牛肉片或者丝比较适合。还有一个部位就是牛柳,那个更为细嫩一些,比如粤菜里的黑椒牛柳,潮州牛柳粒等,这两个部位来做炒菜用肉都是很好的,现在原料的挑选咱们就解决了。牛肉各部位怎么做较好吃腱子肉:分前腱和后腱,熟后有胶质感。适合红烧或卤、酱牛肉。牛颈肉:肥瘦兼有,肉质干实,肉纹较乱。适宜制馅或煨汤,比嫩肉部分出馅率高15%,做牛肉丸不错。肩肉:由互相交叉的两块肉组成,纤维较细,口感滑嫩。适合炖、烤、焖。上脑:肉质细嫩,容易有大理石花纹沉积。上脑脂肪交杂均匀,有明显花纹。适合涮、煎、烤,涮牛肉火锅。肉:在软骨两侧,主要是胸大肌,纤维稍粗,面纹多,并有一定的脂肪覆盖,煮熟后口感较嫩,肥而不腻。适合炖、煮汤。眼肉:一端与上脑相连,另一端与外脊相连。外形酷似眼睛,脂肪交杂呈大理石花纹状。肉质细嫩,脂肪含量较高,口感香甜多汁,适合涮、烤、煎。外脊:牛背部的较长肌,肉质为红色,容易有脂肪沉积,呈大理石斑纹状。我们常吃的西冷/沙朗牛排就是用到这块肉。因为有脂肪所以煎、烤起来味道更香,口感也很好。里脊:牛肉中肉质较细嫩的部位,大部分都是脂肪含量低的精肉,是运动量较少、常用来做菲力牛排及铁板烧。臀肉(也称米龙、黄瓜条、和尚头):肌肉纤维较粗大,脂肪含量低。只适合垂直肉质纤维切丝或切片后爆炒。牛腩:肥瘦相间,肉质稍韧。但肉味浓郁,口感肥厚而醇香。适合清炖或咖喱。 北京大厂羊肉卷批发,北京大厂羊肉卷哪家好,鑫宏旭肉类有限公司由鑫宏旭肉类有限公司(www.xinhongxu.cn)提供。