价格：28起
郑州市惠济区隆润食品配料商行
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性状：白色粉末。无臭无味。吸湿性较强。具有亲水和疏水基团的高分子化合物。缓慢溶于水形成较粘稠的透明液体，其0.5％溶液的粘度为1Pa.s,粘性并非因吸水膨润产生，而是由于分子内许多阴离子基团的离子现象使分子链增长，表现粘度增大而形成高粘度的溶液，其粘度约为CMC、海藻酸钠的15~20倍。加热处理、中性盐类、**盐类对其粘性影响很小，碱性时则粘性增大。不溶于乙醇、丙酮等**溶剂。强热至300℃不分解。久存粘度变化较小，。因系电解质，易受酸及金属离子的影响，粘度降低。遇二价以上金属离子（如铝、铅、铁、钙、镁、锌）形成其不溶性盐，引起分子交联而凝胶化沉淀。ph4.0以下时聚丙烯酸产生沉淀。 用途：增稠剂。 在食品中有如下功效： （1）增强原料面粉中的蛋白脂粘结力； （2）使淀粉粒子相互结合，分散渗透至蛋白质的网状结构中； （3）形成质地致密的面团，表面光滑而具有光泽； （4）形成稳定的面团胶体，防止可溶性淀粉渗出； （5）保水性强，使水分均匀保持于面团中，防止干燥； （6）提高面团的延展性； （7）使原料中的油脂成分稳定地分散至面团中。作为电解质与蛋白质相互作用，改变蛋白质结构，增强食品的粘弹性，改善组织。 应用例： （1）面包、蛋糕、面条类、通心面，提高原材料利用率，改善口感和风味。用量0.05%。 （2）水产糜状制品、罐头食品、紫菜干等，强化组织，保持新鲜味，增强味感。 （3）调味酱、番茄沙司、蛋黄酱、果酱、稀奶油、酱油，增稠剂及稳定剂。 （4）果汁、酒类等，分散剂。 （5）冰淇淋、卡拉蜜尔糖，改善味感及稳定性。 （6）冷冻食品、水产加工品，表面胶冻剂（保鲜）。 由于在水中溶解较慢，可预先与砂糖、粉末淀粉糖浆、乳化剂等混合，以提高溶解速度。 尚用作糖液、盐水、饮料等的澄清剂（高分子凝聚剂）。水产加工厂回收废水中蛋白质及净化废水