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植酸叫肌醇六磷酸脂,是一种淡黄色的粘稠液体,易溶于水及95%乙醇,其水溶液加热易水解(温度越高,时间越长,则水解越充分),对金属有较强的络合作用,比EDTA还强。用碱中和时,随pH值的不同可以生成多种形式的盐,其钙镁盐是生产肌醇 植酸作为螯合剂、抗氧化剂、保鲜剂、水的软化剂、发酵促进剂、金属防腐蚀剂等,广泛应用于食品、医药、油漆涂料、日用化工、金属加工、纺织工业、塑料工业及高分子工业等行业领域。 食品工业用于果蔬及水产的保鲜、护色,也用作金属防锈、防蚀剂