贝壳酥机东方机械供应

价格：面议

沈阳基石东方机械有限公司销售一部

联系人：杨小姐

电话：024-81641566

地址：沈阳市大东区小东路241号天阔华城823房间

产品规格：024-84311113-803

产品数量：99 个

包装说明：QQ454678985

关 键 词：锅巴机

行 业：

发布时间：2008-05-22

沈阳基石东方机械供贝壳酥机 银耳酥机 猫耳朵机，锅巴机 一、产品配方及原料要求
　　1．原辅料：
　　面粉：标粉（80粉）较好用精粉
　　盐：食用盐 碱：食用碱 水：食用水
　　2．配方比例：
　　面粉100 盐2 碱0.15 水25—28 食用纤维素1.2 膨松剂适量
　　3．原材料要求：
　　（1） 面粉属硬质，蛋白质含量（面筋）24—27%的冬小麦加工的富强粉（精粉），若面筋含量达不到20%以上的面粉，应适当加些食用胶，用量：100斤面粉加胶1—5%，从而增强面筋网络。
食用明胶：食用时，将食用明胶1份加4份水，浸泡24小时，用热水（温度35℃--40℃）搅拌均匀，既可使用。
　　（2） 盐的性质：在常温下是一般晶体，易溶于热水。
　　（3） 碱的性能：白色不透明固体状，易溶热水，起蓬松作用。
　　（4） 食用纤维素：在食用化工商店购买。
二、加工过程：原辅料预处理…搅拌熟化…油炸…冷却…包装…成品。
　　1、 原辅料预处理：将面粉称好过筛去杂，按一定比例称好盐、碱和水（水温20℃左右）把盐、碱同时放水搅拌，搅到全部溶解后，倒入面粉中。
　　2、 将配制好的面粉搅拌熟化，搅拌与机上操作时，室内温度保持10℃以上，搅拌20分钟（面温20--30℃）至面团状，使面粉充分吸水，（有条件的可用电机搅拌筒搅拌）膨化后形成面筋网络，放置10分钟，保持面温20--30℃然后上机。注明：搅拌过程中，如碱、盐溶液及搅拌温度过低。则面团形不成筋网络组织，贝壳出现不酥。反之，若碱、盐温度过高，搅拌温度高，则面团面筋老化，面团过早熟化，也会出现上述情况，因此，必须按要求操作。
　　3、 将搅拌的面料送入多功能食机中，面料在反复的辊轧过程中，被制作成型后，送入油锅。
　　4、 油炸、将定量切断的产品放入热油锅内（油温保持在180℃左右）炸1分钟后取出，凉干、包装、入库。说明：用油较好用榨油（或植物油与猪油以1比1的比例混合油），料未下锅前油温较高200℃，料下锅后油较低170℃。