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天津食源生物科技有限公司
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产品规格:食品级
产品数量:91000公斤 个
包装说明:桶装25公斤
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发布时间:2015-03-24
刺槐豆胶中文别名: 角豆胶; 洋槐豆胶, 槐豆胶, 长角豆胶 英文: Carob Gum, Locust Bean Gum (LBG) 型号: 3065 粘性: 535,胶宁强度:2500cps英文名字:Locust bean gumCAS:9000-40-2 性状:白色至黄色粉末 颗粒或扁平状片,无臭或带微臭,能分散于热或冷的水中形成溶胶。 应用:在食品工业上,槐豆胶常与其他食用胶复配用作增稠剂、持水剂、黏合剂及胶凝剂等。用它与卡拉胶复配可形成弹性果冻,而单独使用卡拉胶则只能获得脆性果冻。用它与琼脂复配可显着提高凝胶的破裂强度。与海藻胶与氯化钾复配广泛用作罐头食品的复合胶凝剂。与卡拉胶、CMC复配是良好的冰淇淋稳定剂。还可用于乳制品及冷冻乳制品甜食中作持水剂,以增进口感及防止冰晶形成。 检测项目 质量标准GB 29945-2013 干燥失重(105℃,5h) ≤14% 总灰分 ≤1.2% 酸不溶物 ≤4% 蛋白质 ≤7% 淀粉 不得检出 铅 ≤2mg/kg 杂菌数 5000cfu/g 大肠菌群、沙门氏菌 阴性 酵母和霉菌 ≤500cfu/g 用途:增稠剂 稳定剂 ;乳化剂;胶凝剂。 刺槐豆胶与卡拉胶复配可形成弹性果冻,而单独使用卡拉胶则只能获得脆性果冻。 刺槐豆胶海藻胶与氯化钾复配广泛用作宠物罐头中的复合胶凝剂。 刺槐豆胶/卡拉胶/CMC的复合是良好的冰淇淋稳定剂,用量0.1-0.2%。 刺槐豆胶还用在奶制品及冷冻奶制品甜食中充当持水剂,增进口感以及防止冰晶形成; 用于奶酪生产可加快奶酪的絮凝作用,增加产量并增进涂布效果 (用量为0.2-0.6%); 用于肉制品、西式香肠等加工中改善持水性能以及改进肉食的组织结构和冷冻/熔化稳定性; 用于膨化食品,在挤压加工时赋予润滑作用,并且能增加产量和延长货架时间; 用于面制品以控制面团的吸水效果,改进面团特性及品质,延长老化时间。 刺槐豆胶在食品生产中的应用及添加量 食品种类 槐豆胶的较大添加量(g/kg) 乳酪 冰淇淋 干酪 奶油 肉汁和调味汁 蔬菜罐头 鱼罐头 婴幼儿配制食物 酸奶及其制品 5 10 8 5 12 10 20 1 0.5 ** 1.GB2760-96:雪糕、冰棍、果冻、果酱、冰淇淋,5.0g/kg。 2.FDA,§184.1343(2000):焙烤制品0.15%;无醇饮料0.25%;干酪0.8%;明胶、布丁、馅料、果酱、果冻,0.75%;其他食品,0.5%。 包装及储存:原装每袋25公斤;储存在阴凉干燥封口条件下。