价格:面议
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泡菜的品种
在各种泡菜中,以四川泡菜属**。四川泡菜分为两种,洗澡泡菜和佐料泡菜。洗澡泡菜顾名思义就是菜泡在坛子里几天就可以捞出来吃了,像洗澡一样,原生态农家土特产,一般质地坚硬的根茎叶果都可以做洗澡泡菜。佐料泡菜:较常见的就是泡椒,北京农家土特产,仔姜等。为什么川菜那么好吃,就是因为那些名菜泡椒凤爪,农家土特产专卖店,泡椒鱼头都少不了这些佐料的出场。
泡菜制作的要求
除主料外,我们还需要一些配料,如:盐、姜片、花椒、茴香、黄酒等。制作泡菜必不可少的自然是泡菜坛。在中国,农家土特产批发,人们用的是一种坛口突起,坛口周围有一圈凹形托盘(即水槽,可盛水),扣上扣碗可以密封的坛子,在水槽加上水后,它就可以完全隔绝外面的空气进来,而且发酵产生的气泡也可以通过水槽排出去。它可以使泡菜在缺氧的情况下加速发酵,产生大量乳酸,有些泡菜坛还有一个内盖,用于阻挡水槽里的水蒸气进入。如没有泡菜坛,也可用别的容器代替,但要求容器口大而密封严密,不能透气,但是做出来的味道没有专业泡菜坛的好。