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山坞佬农庄
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发布时间：2017-07-03
火踵神仙鸭菜品简介火踵神仙鸭是杭州传统名菜。烹调时，将金华火腿踵儿和本地老鸭(麻婆鸭)置于大砂锅内，再放入调料，密封锅盖，用文火炖烧而成。该菜原汁原汤，既有较高的营养价值，又鲜美可口。浙江传统名菜。主要作料为肥嫩活鸭和火腿脚踵等。先将活鸭宰杀、煺毛、去内脏、洗净，入沸水锅内汆一下，用冷水洗去血沫、沥干;火腿踵用热水洗刷，除去表面污腻，再用冷水冲洗干净;取大砂锅一只，用竹箅子垫底，把鸭子（腹朝下）和火踵并排放火锅内，加姜块，葱结和清水，盖好密封，置旺火上烧沸后，改用文火炖至七成熟时，取出姜、葱，剔去火踵骨，并把鸭子翻身，继续焖炖至酥;启封揭盖，撇去浮油，取出竹箅子，捞出火踵切成片，覆盖在鸭腹上，加绍酒、味精等调料，加热后装盆上桌。火踵鲜红浓香，鸭肉肥嫩油润，汤汁乳白味鲜，具有开胃生津、滋阴补虚功效。制作原料口味：奶汤咸鲜主料：鸭(2000克) 金华火腿(350克)调料：小葱(30克) 姜(15克) 黄酒(15克) 盐(15克) 味精(3克)详细做法1. 将鸭宰杀褪净，背部尾梢上横开一小刀口，挖去鸭臊，取去内脏洗净；2. 洗净的鸭放入沸水锅用旺火煮出血？鳎？敲断腿梢骨，用冷水洗净；3. 火踵用热水洗去表面污腻，用清水刷洗干净；4. 姜去皮拍松；5. 取大沙锅1只，用竹箅子垫底，把鸭子腹部朝下和火踵一起并排摆入，放葱结、姜块，加清水3500毫升，盖好沙锅盖，用纸密封锅边，置旺火上烧沸；6. 再移至微火上炖2 小时左右，启封揭盖；7. 取出葱、姜，捞出火踵，剔去筒骨，仍放入锅内，将鸭子翻身，加盖密封；8. 继续用微火炖至火踵、鸭子均酥熟，启盖，去掉竹箅子，撇去浮沫；9. 将火踵捞出切成片，整齐地复盖在鸭腹上，加入黄酒、精盐和味精，加盖密封再炖5 分钟左右；10. 炖至调料和原汁渗入肉内，即可连锅上桌启封供食。临安猕猴桃临安猕猴桃是浙江省杭州市临安市的特产。临安市猕猴桃外形好看，口味鲜美，深受客户喜爱。临安市人工栽培猕猴桃历史也有20余年了。老吴家的猕猴桃基地位于临安板桥乡牌联村，同时是杭州市科委猕猴桃人工栽培基地。多年内培外引下来，现已选育出6个品质好、抗病虫、产量高、果型大的优良品种，同时又从新西兰引进“布鲁诺”品种，它果实鲜美、清香爽口、营养丰富，可不正是刚刚老吴向客人介绍的“洋货”嘛。据统计，仅2008年，全市种植猕猴桃400余亩，年产量450吨，产值约200万元。现如今，可观的经济效益促使大批农民加入到种植猕猴桃的行列当中，全市种植猕猴桃面积更是逐年稳步扩大，职能部门的技术支持也推动了产量、质量的大发展，种植户们得到了真实惠，这心里比吃啥都舒坦。上海周边西天目山民宿推荐-山坞佬农庄-杭州西天目山民宿由山坞佬农庄(www.hzswlms.com)提供。