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发布时间:2018-03-28
到了清代,杨房村先后出现了数十家远近**的酿醋作坊,龙王庙水井也因“白蛇饮水”的传说而**。相传清顺治年间,一天早上,鸡初叫,“顺泰号”醋坊的小伙计到龙王庙井边挑水,见一条白蛇,长数丈,粗若水桶,尾卷鼓楼柱,头伸井漕中,正忙于饮水。小伙计受惊逃走,告之掌柜,掌柜听完大喜道:“白蛇就是龙神,同我等共饮一井水,发迹不远矣。”于是,掌柜便亲手蒸就了五支“莲花大供”,到龙王庙拜祀一番,后来,“顺泰号”果然发迹了。此后愈传愈神,龙王庙井水也就此**,醋坊也跟着兴盛起来。民国三年,龙王庙井水枯干,醋井再度向北挪位,地点就选在“武家维”(即水塔老陈醋公司所在地)。水井出水后,水质较佳,酿醋较好。因此,大小醋坊相继开办,清徐醋业由此开始蓬勃发展起来。 现在市面上售卖的香醋有些是由淀粉、糖类发酵而成,其酿造的香醋营养丰富。而另外一种则是由冰醋酸勾兑而成的配制醋,营养价值较低。这些会在包装上标明,选购时可留意看一下。 一般来说,包装完整、有QS标志、ISO9000质量认证和HACCP食品安全体系认证的为大厂生产。此外,还要注意香醋的色泽。很多人认为,好的香醋颜色应该是比较深的,这其实是一个误区。 其实,香醋的优劣并不是由它本身的颜色深浅决定的,而是看它颜色是否清亮、有没有微沉淀物。 由冰醋酸勾兑的香醋,虽然颜色清亮,但没有微沉淀物。而由淀粉、糖类发酵的醋,因含有丰富的营养物质,瓶底会有薄薄一层沉淀物,这样的香醋您可以放心食用。 而摇一摇的方法是较简单有效的。与检验啤酒好坏的方法相仿,品质好的香醋会有一层细小的泡沫浮在上面,能持续较长时间。 而劣质的香醋则会有大泡沫出现,而且很快消失。不光如此,优质香醋闻起来会有酸香味,而劣质香醋的味道却很刺鼻。吃到嘴里后,由淀粉、糖类发酵的香醋酸而不涩、香而微甜,而由冰醋酸勾兑的香醋味道则比较涩。新城醋业/丹阳 镇江香醋/句容镇江金梅香醋只供镇江由镇江新城醋业有限公司(www.zjxccy.com)提供。