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冰淇淋乳化均质机,冰淇淋乳化设备厂家,冰淇淋生产线乳化机,冷饮制造生产设备,雪糕成套乳化设备 一、冰淇淋 冰淇淋是以饮用水、牛乳、奶粉、奶油（或植物油脂）、食糖等为主要原料，加入适量食品添加剂，经混合、灭菌、均质、老化、凝冻、硬化等工艺制成的体积膨胀的冷冻饮品。 二、冰淇淋的发展 冰淇淋是一种较具诱惑力的美味冷冻奶制品。将近800年以前，冰淇淋源于中国。在元朝的时候，一位精明的食品店商人突发奇想，他尝试着在冰中添加一些蜜糖、牛奶和珍珠粉，结果，制成了世界上早的冰淇淋。13世纪，举世**的意大利探险家马可·波罗回到意大利，带回了中国的冰淇淋制法。1500年，法国一位国王与意大利**的一位成员结婚时，冰淇淋又由意大利传人了法国。法国人在原有做法的基础上，又增加了许多新的配料。1625年，新继位的英国国王查理一世，为能吃到这种消暑食品，曾专门聘请了一位厨师来制作冰淇淋，并要求这位厨师对冰淇淋的配方严加保密。大约在1700年，冰淇淋传人美洲大陆。美国首任总绕乔治·华盛顿对这种新工艺痴爱异常。当时，冰淇淋的制作还很不容易。人们要在夏天吃到这种食品，不得不在冬天到河里取冰块，把它们贮放在锯末里。冰激凌仍然是富贵人家的食品。1846年，美国的一位冬叫南希·约翰逊的女士对复杂的工艺进行了改进，制造了一种手动曲柄式冷冻机，使冰淇淋的制作工艺更加简单容易。1851年，美国人扎卡布·费斯赛尔在美国马里兰州的巴尔的摩开办了美国冰淇淋制作工厂。1900年，由于电力和制冷学的广泛应用，冰淇淋的制作过程加快，降低了成本，从而使价格大大下降。从那以后，冰淇淋就开始成为一种普及的降暑食品。 （洽谈请联系：） 三、冰淇淋生产工艺流程 ①杀菌 杀菌目的：通过杀菌，将致病菌和非致病菌的繁殖体及芽孢杀灭至较少数量，并破坏微生物所产生的霉素，以**使用的安全。 ②均质 均质目的：均质的目的在于将混合料中的脂肪球微细化，以防止乳脂层的形成，使各成分完全混合，改善冰淇淋组织，缩短成熟时间，节省乳化剂和增稠剂，有效地预防在凝冻过程中形成奶油颗粒等。高温均质，混合料的脂肪球集结的机会少，有降低稠度、缩短成熟时间的效果，但也有产生加热臭的缺陷。冷却的目的和作用：防止脂肪上浮，混合料温度过高会使酸味增加，影响香味。进行物理成熟，利于老化。老化的作用：可以增加脂肪凝结物与蛋白质和稳定剂的水合作用，粘度增加，有利于搅拌时膨化率的提高。另外由于水分的减少，可以防止凝冻时形成较大的冰结晶体，可以改变冰淇淋的组织。 ③稳定剂与乳化剂 提高混合料的粘度和冰淇淋的膨胀率，防止或抑制冰晶的生长，提高抗融性和保型性，改善冰淇淋的形体和组织结构。目前常用的稳定剂有明胶。CMC、瓜尔豆胶、卡拉胶、黄原胶、刺槐豆胶等。冰淇淋脂肪含量较高，特别是加入硬化油、人造奶油、奶油等脂肪是，加入乳化剂可以改善脂肪亲水能力，提高均质效率，从而改善冰淇淋的组织状态。 四、冰淇淋均质乳化机 设备简介 *特的定转子结构，产生**强的剪切力，可在真空或压力工况下迅速减小液滴尺寸，使乳化更稳定，分散更均匀。提供从小试 - 中试 - 大生产全系列产品，可以满足不同的安装条件和非标要求。 （洽谈请联系：） 高剪切乳化机工作过程 在高速旋转的转子产生的离心力作用下，图中的物料从工作头的上下进料区域同时从轴向吸入工作腔。强劲的离心力将物料从径向甩入定、转子之间狭窄精密的间隙中。同时受到离心挤压、撞击等作用力，使物料初步分散乳化。 在高速旋转的转子外端产生至少15m／s以上的线速度，高可至40m／s，并形成强烈的机械及液力剪切、液层摩擦、撞击撕裂。使物料充分的分散、乳化、均质、破碎、同时通过定子槽射出。物料不断高速地从径向射出，在物料本身和容器壁的阻力下改变流向，与此同时在转子区产生的上、下轴向抽吸力的作用下，又形成上、下两股强烈的翻动湍流。物料经过数次循环，终完成分散、乳化、均质过程。 冰淇淋乳化均质机,冰淇淋乳化设备厂家,冰淇淋生产线乳化机,冷饮制造生产设备,雪糕成套乳化设备