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黄豆在我国的栽培历史悠久，是人们餐桌上常见的一种食物，黄豆营养丰富，食疗和药用功效显着，接下来介绍一下黄豆的营养价值及功效。 黄豆的营养成分 黄豆是大豆中种植较广泛的品种，黄豆中含蛋白质40%，多为优质蛋白，脂肪含量为18%到20%左右，多为不饱和脂肪，胆固醇含量少，富含亚麻油酸，钾，钠，钙等微量元素，维生素A、B、D、E，膳食纤维等营养物质；黄豆的营养成分比较全面，常吃减少可以胆固醇，健脾养胃。每一公斤黄豆所含蛋白质相当于2.5公斤瘦肉，3公斤鸡肉和12公斤牛奶所含的蛋白质；黄豆的蛋白质的氨基酸组成与动物蛋白相似，接近人体需要的氨基酸比值，易被机体消化吸收，可以加强机体*力，增强体魄。黄豆脂肪含量为18—20%，在豆类中占**，出油率达20％，黄大豆中含有的脂肪多为不饱和脂肪酸，不饱和脂肪酸容易被人体吸收，而且大豆脂肪可以阻止胆固醇的吸收，对于血脂含量高和动脉硬化的患者来说，大豆黄豆中膳食纤维具有促进机体的消化吸收和促进固体废物排泄的功效，具有防治便秘降低肠癌发生率，调节肠胃功能的作用。是一种很理想的营养保健品。 女性朋友常吃黄豆可以有益于肌肤的保养美白，黄豆中的亚油酸可以有效阻止皮肤细胞中黑色素的生成；能有效的改善皮肤衰老，同时可以缓解更年期综合症。黄豆中含有大豆异黄酮，又称植物雌 激 素，大豆异黄酮具有抗氧化，抗衰老的功效，女性雌 激 素分泌不足的，可以吃黄豆来补充，大豆异黄酮也有改善更年期综合症的功效。黄豆中不含有胆固醇，其中所含有的皂苷可以减少血液中血脂及胆固醇的含量，可以有效预防高血脂，高血压等疾病的发生。黄豆中含有棉籽糖和水苏糖使得它在消化吸收过程中会产生大量气体而造成肚子胀气，因此消化功能不好，有慢性消化道疾病的朋友应少食黄豆及相关制品。 黄豆不宜生食，黄大豆中含有不健康的抗胰蛋白酶和凝血 酶，不要生食黄豆，夹生黄豆也不宜食用，应该用高温煮烂食用。 绿豆绿豆汤是防暑佳 品，绿豆清热解毒和消解嘴唇干燥、嘴部生疮、痱子、暗疮等特别有效，多食还可以保持眼睛免遭病菌侵害，达到明目美眼的功效。黑豆之所以黑豆可以乌发，黑豆含铁元素比一般豆类都高，多食可增强体质，抗衰老，令头发乌黑亮丽。尤其值得推荐的是，黑豆泡醋很补肾。(较 佳吃黑豆的时间是17：00-19：00)。· 黑豆作用，预防动脉血管硬化黑豆的油脂中主要是不饱和脂肪酸，它可促进血液中胆固醇的代谢。此外黑豆所内含的植物性固醇，可与其它食物中的固醇类相互竞争吸收，而加速粪便中固醇类的排出，避免过多胆固醇堆积在体内。· 抗老防衰黑豆中的维生素E能够成为体内防止氧化的保护层；黑豆种皮释放的红色花青素，可清除体内自由基，抗氧化活性更好，增强活力。· 预防骨质疏松黑豆中的异黄酮是一种植物性雌 激 素，能有效抑制乳腺癌、**腺癌和结肠癌，对防治中老年骨质疏松也很有帮助。· 预防便秘黑豆还能够帮助肠道蠕动，使体内胀气与毒素顺利排除，能改善便秘。· 防止大脑老化黑豆中不饱和脂肪酸在人体能转成卵磷脂，它是形成脑神经的主要成份；黑豆中所含的矿物质中钙、磷皆有防止大脑老化迟钝、健脑益智的作用。· 美容护发黑豆也含有丰富的维生素B群及维生素E，皆为养颜美容所需之营养成分，尤其它含多量的泛酸，对乌发不变白也有帮助每个人都应该懂得如何搭配食物、均衡营养。早在《黄帝内经·素问》中就提出了“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充，气味合而服之，以补 精益气”的饮食调养的原则，同时也说明了五谷杂粮在饮食中的主导地位。