宁波羊肉片真空滚揉机 真空机 厂家批发
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关 键 词：宁波羊肉片真空滚揉机
行 业：食品机械 果蔬机械 选果机
发布时间：2019-12-07
滚揉机是利用物理冲击的原理，让肉在滚筒内上下翻动，相互撞击、摔打、达到按摩、腌渍作用。真空滚揉机整体都是304不锈钢材质，由控制系统，架体，真空滚筒，真空泵等组成。主要应用于肉制品的加工。
滚揉机特点：1、真空滚揉机腌制液在原料肉内均匀吸收、快速腌制入味。?
2、增强肉的结合力，提高肉的弹性。?
3、保证肉制品的切片性，防止切片时产生破碎裂口。?
4、增加保水性，提高出品率。?
5、增加产品的柔嫩性和产品弹性、改善产品口感。?
6、可倾斜自动出料，多角度滚揉。?
7、设备配有一体式上料机或分体式上料机，上料彻底，节约人工。
滚揉机关键部件全部采用进口品牌部件，确保耐用可靠。真空滚揉腌制机的规格有多种型号，适合不同肉类加工场和快餐连锁店使用。该机还可适用于各类禽肉制品、分割禽肉制品、大块肉食制品以及各种西式火腿类原料肉的腌制。这种设备由于采用真空腌制，大大缩短了腌制时间，而且使肉块充分吸收盐水，使蛋白质溶解。这样不仅使肉的结构松驰，达到嫩化效果，而且改善了肉的外观和提高了出品率。
真空滚揉机也叫真空腌制机，主要是将加工的肉类，如牛肉，羊肉，鸡肉，鸭肉，鹅肉，猪肉，鱼肉，蛋及蔬菜，果品放在真空状态内，可提高调味品进入肉品的速度，并保持肉内的水分。真空滚揉机是将块状肉在真空状态下，通过筒体转动进行滚揉。筒体转动时，块状肉在真空状态下膨胀，纤维组织被拉开，在导叶片的作用下沿筒壁作向前→向后→向里→向前的回旋运动，互相挤压，同时沿筒壁切向翻滚、摔打。这样使肉体蛋白质分解成水溶性蛋白，易被人体吸收。还能以人的口感，喜好使添加剂均匀的深入到块肉中间里，使肉及添加剂溶为一体，以达到肉质鲜嫩，出品率高的目的。
当设定滚揉方式为呼吸滚揉时，滚揉机将：在真空状态下进行正转和反转，在常压状态下暂停。即：启动→正转（抽真空至设定真空度，并保持）→暂停（放真空，保持常压至暂停完）→反转（抽真空至设定真空度，并保持）→暂停（放真空，保持常压至暂停完）→正转（抽真空至设定真空度，并保持）→暂停（放真空，保持常压至暂停完）……到达、二次加辅料时间后暂停，同时报警信号灯亮，当工人加完料盖好闷盖后按下加料结束按钮以使滚揉机接续运行直至滚揉总时间到。
真空滚揉机别的材质一般为与食品接触的筒体为304不锈钢，架体为201不锈钢。如有特殊要求可以全部做成304不锈钢。滚筒的转速采用变频调速，使用方法为：装料--抽真空--设置总滚揉时间--设置滚揉时间--间歇时间--开始工作--出料。滚揉的时间根据每种产品不同做不同的设定。
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