首页 > 供应商机 > 广州木瓜蛋白酶批发 耐高低温酶 稳定耐问
广州木瓜蛋白酶批发 耐高低温酶 稳定耐问
价格:500.00起
广州市华琪生物科技有限公司
联系人:余经理
电话:18927563591
地址:广东省广州市从化明珠工业园区兴业路3号
产品规格:
产品数量:
包装说明:
关 键 词:广州木瓜蛋白酶批发
行 业:食品 生鲜肉 鸡肉
发布时间:2021-01-28
广州华琪公司坚持"**,健康,安全"的产品开发宗旨,应用生物酶技术成果,了四大产品版块:生物酶系列,小分子肽系列,**调味料系列,**香精系列共200多种产品。广州华琪致力于服务休闲肉制品,调理肉制品,家庭调味料等行业。能够为客户提供工艺优化,新品研发,品质提升,客户定制,市场调研,质量体系咨询等服务。
木瓜酶是一种含疏基(-SH)的植物蛋白酶,作为酶制剂,它属生态制剂,是一种绿色环保型的饲料添加剂,安全、无毒,具有蛋白酶和酯酶的活性,对动植物蛋白、多肽、酯、酰胺等有较强的水解能力,其生化作用类似动物消化酶作用,使不易吸收消化的大分子蛋白物质水解成,利于蛋白质的吸收和利用。幼龄动物、老弱动物以及人工喂养的动物时常是缺乏这类消化酶,通常会影响动物的生长,也影响饲料利用率。尤以鱼、虾这些对蛋白质要求高的动物的饲养更需要这种酶。将其加入饲料配方或直接混合在饲料里能提高日粮消化率和转化率,从而降低饲料成本。其使用效果受到动物种类、年龄、生理状态、日粮原料组成及其配比、和添加水平加工储藏条件等诸多因素的影响,可广泛用作喂养猪、牛、羊、鸡、鸭、鹅、虾、鳗鱼、奶牛等的饲料添加剂。
木瓜蛋白酶在鸡肉水解的应用:鸡骨架绞碎,加水1~2倍,按800~2000U/g鸡骨架添加本品,50℃~65℃下搅拌酶解2~4h可以将蛋白全部液化,酶解液鲜美、无苦味,适用于鸡粉、鸡肉抽提物和鸡肉香精反应基料的生产。
在生物蛋白酶降筋剂中,以木瓜酶为,因其可作用于多种肽键.适宜温度15~85℃,适温度55℃,温区广且耐受高温, 适应干制作过程温度变幅大的情况。木瓜酶适PH6.S,适宜PH 3~9,适于不同品种饼干的多种PH值。其他蛋白酶相对较脆弱,适应能力差,难运输贮存。如菠萝蛋白酶,在38℃以上时活力即迅速下降,通常要冷藏,不象木瓜酶那样可长期常温贮存。木瓜酶的作用点在肽键,即肽链中分子之间氨基与羧基的连结处。木瓜酶通过水解肽键而使肽链多处断开,蛋白质结构松驰,面筋减弱。从而在面团中起降筋作用。由于木瓜酶在面团中能把蛋白质大分子水解成短肽和,使更多的外露,从而有利于醣基类物质和氨基类物质进行复杂的美拉德反应,使饼干获得金黄鲜艳光泽。 此外,木瓜酶水解肽键后,各片段在二硫键的牵扯下进行重新排列,这样生产出的饼干,断面层次分明、孔洞大小适中,疏密有致,口感松爽酥脆。
木瓜蛋白酶应用于植物蛋白水解。如小麦、大豆、玉米蛋白等。
如:小麦蛋白浅度酶解生产仔猪膳食补充剂
小麦蛋加水至浓度为20%~30%,按800~4000U/g小麦蛋添加本品,pH自然,于45℃~50℃下搅拌酶解0.5~4h,酶解液咸鲜、无苦味,喷雾干燥得到的改性小麦蛋白具有良好的分散性,其中可溶性多肽占40~60%,易于吸收利用,仔猪饲料中添加2.0~5.0%的浅度小麦蛋白可有效预防腹泻、促进仔猪生长。
小麦蛋白深度酶解生产鲜味肽和美拉德反应基料
小麦蛋经**酸或还原剂预处理后加水至20~30%的浓度,按800~1600U/g谷朊粉加入本品,在自然pH下,于45~55℃与其他蛋白酶联用复合酶解2~6h,水解利用率达80~85%,水解度达25%~40%,酶解液无苦味且具有*特的呈鲜作用,可作为新型的鲜味剂和优良的美拉德反应基料。
广州华琪在从化拥有50亩标准食品加工基地和河南原料生产基地,在广州天河万科米酷有专业的办公和应用厨房,欢迎广大新老客户前来咨询,欢迎莅临现场交流,助力中国味,合作共赢!