一个行业做不做,我们先看这个行业的前景,目前国内基本都是工业啤酒,也就是我们常见得到淡酒,有得是勾兑的,有的是稀释的,其实都是为了提高成本。
这里我们先要确定一件事情,精酿啤酒是不要勾兑,因为淡化的精酿啤酒根本就没味道了。这也是精酿的魅力所在,保持住营养的同时可以提高啤酒的口感。
精酿啤酒好喝,那么我们能不能自酿啤酒呢?
首先肯定的是,我们完全可以自酿啤酒设备。只是需要购买自酿啤酒的设备和原材料。以及学习酿酒的工艺和方法。
自酿啤酒设备如果只是一次两次的好奇实验完全没必要买,如果你要进行商业运作,那么豪鲁设备强烈建议必须要买一套设备,这样才能保证你设备的使用和盈利。
那么原料好弄,哪怕是基本的酵母和小麦哪里都能买到,但是要注意不同的产地不同季节的原料,出来的味道是不同的。我们能选择的只能是买哪种,其他的就无能为力了。
那我们做自酿的乐趣在哪?自酿啤酒就像是改装车,必须要体现我们的意志和个性。其实我们能够自主选择,然后还能随意发挥的就是——设备和工艺。单就设备来说分为分体式和一体式,一体式就相当于电动车,什么都给你设置好了,只管开车就行了什么都不用操作,也不能操作。
但是我们要的是自酿,不能自主操控还有什么乐趣,所以分体式就成为了主流,这也是很多酿酒师的设备种类。
工艺,现在对于酿酒的工艺大家研究的很多,基本就是几个重要的过程,粉碎,分离,糖化,发酵(有的会有二次甚至多次发酵过程),沉淀回旋,出酒这几个过程。
啤酒设备生产出来的酒类一直受到各类人士的喜爱,它们喝酒的原因各不相同,其实喝酒是有不少好处的。啤酒设备产出的酒类有什么好处呢?
饮酒可以暖和身子,因为酒是一种热能饮品,进入身体里面能够释放一些能量,这些能量转化为热量很快的就能够被人体吸收,身体就由此暖和起来了,所以能够暖和身子驱赶寒意。
适当的饮用酒类可以起到一些保护血管、预防心血管病的效果。适量的饮用啤酒可以减少血栓的出现。饮用少量的白酒,能够增加体内血液脂蛋白的密度。饮酒对骨骼有强化作用,因为啤酒设备生产的啤酒含有硅元素,能够增强骨质密度,减少骨质疏松。
饮酒的好处不限于此,还有很多,但是都建立在合理饮用的条件下,如果过量饮酒,依赖性饮酒则会为自己与周围的人带来很多不好的影响,严重时会造成事故。
大麦是酿酒中的一种的原料,在使用自酿啤酒设备进行酿造前,虽然已经对大麦做过了除尘工作,但大麦表面上仍残留着一些不干净物质,为了去除这些脏物,在使用啤酒设备进行浸麦时,需要在水中先将麦粒进行翻滚,随后利用倒泵及其它机械方式,去除麦粒表面物质。
由于麦粒表面化学物质不利于啤酒的口味,并导致啤酒出现浑浊,所以自酿啤酒设备这一清洗过程十分重要。大麦表面带有镰刀菌并不危险,只有在收割气候条件不利时,它们才会大量繁殖。因此在制麦前利用快速检测方法测出镰刀菌的数量十分重要。受侵袭大麦的麦粒内部往往由于霉菌菌丝的存在而呈现红色。若不是整批大麦手酸,浸麦时可以利用杀菌剂进行杀菌处理。
自酿啤酒设备生产用水的除菌和杀菌方法有以下几种
(1)砂棒(砂滤棒)过滤是采用砂滤棒过滤器设备,除去水中微生物及部分**杂质,对水中 溶解盐类、分子态杂质不起过滤作用。
(2)加氯杀菌 由于使用比较困难,工厂常采用漂代替。但糖化用水、酵母洗涤、培养用水、稀释啤酒用水、啤酒过滤机用水不能采用此法除菌。
(3)臭氧杀菌 采用臭氧杀菌需要的臭氧杀菌设备,经过滤后的清净水,臭氧加入量 0.1~ 1g/m3 即可达到满意的杀菌效果。
(4)紫外线杀菌 采用紫外线杀菌需要的紫外线杀菌设备,波长在 200~300nm 的紫外线都有杀菌能力,波长在 260nm 时杀菌能力。可用于酵母洗涤用水、啤酒稀释用水的杀菌。
众所周知,啤酒酿造中采取何种杀菌方法, 对啤酒发酵有重要影响。目前,常用的杀菌方法有以下几种
一、热力杀菌
微生物都有其适宜的生长温度, **过了其生长温度范围时, 就会引起。因此, 加热成为灭菌和消毒方法中应用广泛且效果较好的方法之一。所有连接物料的胶管及固定管在使用前均需经过30min的蒸汽杀菌。
优点:蒸汽具有广谱性,获取方便,无毒、无腐蚀性,并有良好的渗透性。
缺点:蒸汽容易形成薄膜,升温慢,消耗能源。啤酒可以通过巴氏杀菌法,在60℃温度下持续20分钟。但是由于加热时间长,故对产品风味、营养成分以及胶体稳定性都有一定影响。
二、紫外线杀菌
紫外线对水的杀菌效果是非常有效的,其活性取决于pH、温度,被广泛应用于无菌水的制备系统中。
优点:无残留味和气体,低毒性。
缺点:渗透性差,杀菌效果取决于水的混浊度,且无残余活性,易导致再次生长。
三、高电压杀菌
日本麒麟啤酒公司开发了一种在啤酒中加上瞬间的高电压, 只杀伤啤酒中污染菌的杀菌新方法。
优点:与热杀菌法相比,这种方法能耗少, 啤酒的品质也不会受影响。
四、碱液杀菌
强碱[一般常用火碱( NaOH)]能水解蛋白质和核酸, 使微生物的酶系统和细胞结构受到破坏,引起菌体。生产过程中,薄板冷却器及麦汁管道每天都须用热碱水进行循环杀菌;同时,用过的繁殖罐、发酵罐须用温度80—85℃、质量分数为10%左右的 NaOH 溶液循环冲洗。
优点:碱类除有杀菌作用外, 还可去油污。同时,碱性越强, 其杀菌效果越好。
五、杀菌
的杀菌效果在于它具有还原作用, 可以抑菌或杀菌,能与蛋白质的氨基结合而使蛋白质变性, 这样就破坏了菌体的细胞质。经NaOH 溶液冲洗干净的繁殖罐和发酵罐, 用清水冲净后, 还应采用质量分数为2%的溶液密封2h, 再用清水冲净后备用。
六、氧化灭菌
氧化剂能放出游离氧或使其他化合物放出氧。氧化剂作用于微生物蛋白质结构中的氨基、羟基或其他化学基因, 造成其代谢机能障碍而。酵母添加器每次用完后,须经清水冲净并用双氧水 ( H2O2)或漂溶液浸泡,下次使用前,还要再用清水冲净。