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行 业：添加剂 食品添加剂 营养强化剂
发布时间：2021-08-17
乳化剂是乳浊液的稳定剂，是一类表面活性剂。乳化剂的作用是：当它分散在分散质的表面时，形成薄膜或双电层，可使分散相带有电荷，这样就能阻止分散相的小液滴互相凝结，使形成的乳浊液比较稳定。例如，在农的原（固态）或（液态）中加入一定量的乳化剂，再把它们溶解在里，混合均匀后可制成透明液体，叫乳油。常用的乳化剂有肥皂、伯胶、烷磺酸等。
食用乳化剂除具有乳化作用外尚有以下功能：
1．与淀粉结合 防止老化，改善产品质构。
2．与蛋白质相互作用 增进面团的网络结构，强化面筋网，增强韧性和抗力，使蛋白质具有弹性，增加体积。
3．防粘及防熔化 在糖的晶体外形成一层保护膜，防止空气及水分侵入，提高制品的防潮性，防止制品变形，同时降低体系的粘度，防止糖果熔化。
4．增加淀粉与蛋白质的润滑作用，增加挤压淀粉产品流动性而方便操作。
5．促进液体在液体中的分散，制备W/O乳化体系，改善产品稳定性。
6．降低液体和固体表面张力，使液体迅速扩散到全部表面，是有效的润滑剂。
7．改良脂肪晶体 脂肪晶体有多种晶形，其中以β-晶形较为常见与稳定，由于晶体粒子大，熔点高，不适于焙烤产品，容易产生“砂粒”乳化剂可控制晶体性状大小和生长速度，稳定β-晶形，使之转变成为β-晶形，改善以固体脂肪为基质的产品组织结构，对装饰用人造奶油、冰淇淋、巧克力等效果尤为显著。
8．稳定气泡和充气作用 内含饱和脂肪酸的乳化剂，对水溶液中的泡沫有稳定作用，可做泡沫稳定剂，使产品形成坚固的气溶胶体，从而提高产品的多孔性，改善品质。
9．反乳化-消泡作用 在某些加工过程中需要破乳和消泡，而加入相反作用的乳化剂，以破坏乳液的平衡，含有不饱和脂肪酸的乳化剂，具有抑制泡沫的作用，可做消泡剂用于乳制品加工。
10．抗保鲜作用 乳化剂可有一定的抑菌作用，常以表面涂层的方法用于水果保鲜。
复合稳定剂在业内创造了新奇迹，让更多的人找到了未来发展的自信，相信经过长时间的综合分析与研究，我们会更加技高一筹，走向行业的*。
复合稳定剂的使用主要是为了增加溶液、胶体、固体、混合物的光稳定性和热稳定性，保持化学平衡，可以有效防止光、热稳定剂或化分解等作用。因此复合稳定剂多被pvc制品生产厂家用作防止pvc热分解的助剂。
复合稳定剂在pvc制品生产过程中的使用优势十分明显。它可以改善与树脂混合分散的均匀性，也可以提供无尘生产的可能性。当然，复合稳定剂对pvc制品的生产有很大的作用，可以增强热稳定性，提高pvc制品的化学性质。
以科学发展观为企业思想，努力建设节能环保型、安全和谐型化工企业，朝着建设国内、国际的高科技化工企业的目标迈出了坚实的一步，竭诚做到环保与质量共赢。
化学助剂的生产研究需要我们更加的细心，因此，复合稳定剂等化学助剂的安全性十分的重要，本公司会经过严格的监督检验实践来确保产品的安全性，下面我们针对复合稳定剂的安全性问题做出分析。
pvc复合稳定剂的安全性问题已越来越受到人们的重视。PVC复合稳定剂的安全性应从三方面考虑，一是使用原材料加工者的安全，二是使用者的安全防护，三是废弃物对环境的安全。加工者的安全防护可通过稳定剂的液化，膏状化，颗粒化等措施加以解决。对于使用者的安全防护，可将稳定剂高量化或制备反应性稳定剂来提高其耐抽性，但考虑到稳定化作用是级的化学反应，上述方法不是合适的方法，的方法还是选用高安全性的稳定剂。在选择稳定剂时，还必须考虑稳定化过程中树脂与稳定剂，或稳定剂相互间发生反应所生成的化学物质安全性。
酸奶中的稳定剂和增稠剂通常指能溶解于水，并在一定条件下充分水化形成黏稠、滑腻溶液的大物质，又称食品胶。它是在食品工业中有广泛用途的一类重要的食品添加剂。增稠剂能有效地改善食品的品质和性能。 稳定剂可改变蛋白沉降速度，使其具有较好的悬浮效果，延长了保质期。
目前确实存在往酸奶中添加的添加剂，只要添加适量，是不会对人体产生危害的。
CMC作为一种水溶性食品添加剂，具有增稠、稳定、乳化、赋形等作用，在食品工业中具有广泛的用途。CMC是英文CarboxyMethylCellulose的缩写，中文名为羧纤维素，式为C6H7（OH）2OCH2COONa，是**纤维素经化学改性后得到的纤维物，是重要的水溶性聚合物之一。CMC具有增稠、分散、悬浮、粘合、成膜、保护胶体和保护水分等优良性能，广泛应用于食品、医、牙膏等行业。CMC为白色或微粉末、粒状或纤维状固体，无臭、无味、无。CMC是一种大化学物质，能够吸水膨胀，在水中溶胀时，可以形成透明的粘稠胶液，在酸碱度方面表现为中性。固体CMC对光及室温均较稳定，在干燥的环境中，可以长期保存。
CMC具有吸湿特性，其吸湿程度与大气温度和相对湿度有关，当到达平衡后，就不再吸湿。CMC水溶液具有优良的粘结、增稠、乳化、悬浮、成膜、保护胶体、保持水分、抗酶解以及代谢惰性等性能。CMC水溶液与锡、银、铝、铅、铁、铜及某些重金属相遇时，会发生沉淀反应；CMC水溶液与钙、、食盐共存时，不会产生沉淀，但会降低CMC水溶液的粘度。
食用CMC具有增稠、乳化、赋形、保水、稳定等作用。在食品中添加CMC，能够降低食品的生产成本、提高食品档次、改善食品口感，还能够延长食品的保质期，是食品工业理想的食品添加剂，可广泛用于各种固体和液体饮料、罐头、糖果、糕点、肉制品、饼干、方便面、卷面、速煮食品、速冻风味小吃食品及豆奶、酸奶、花生奶、果茶、果汁等食品的生产之中。
酸性奶饮料是一种调配型的奶饮料，口味表现为甜酸，是一种以水、牛奶（或者奶粉、发酵灭活后的酸奶）、乳化稳定剂、柠檬酸、果味香精、合成色素等为原料，加工而成的饮品。在酸性奶饮料中使用CMC，可以起到稳定饮料组织状态的作用，具有防止饮料沉淀分层、改善口感、提高耐高温能力等特性。在生产过程中，有些酸性奶饮料企业采用单一的CMC作为增稠稳定剂；有些企业则将CMC和其他的增稠稳定剂、乳化剂复合在一起，用于酸性奶饮料的生产之中。在酸性奶饮料中使用CMC，可以选用耐酸型的CMC，型为FM9、FFH9，使用量按照物料总量的0．4％～0．5％计算。在投料过程中，先将CMC水溶液与配料缸中的原料混合，然后，在不断搅拌的情况下，缓缓加入柠檬酸溶液，目的是为了防止柠檬酸和CMC发生絮凝沉淀。
CMC的使用方法及禁忌：
1．将CMC直接与水混合，配制成糊状胶液后，备用。在配置CMC糊胶时，先在带有搅拌装置的配料缸内加入一定量的干净的水，在开启搅拌装置的情况下，将CMC缓慢均匀地撒到配料缸内，不停搅拌，使CMC和水完全融合、CMC能够充分溶化。在溶化CMC时，之所以要均匀撒放、并不断搅拌，目的是“为了防止CMC与水相遇时，发生结团、结块、降低CMC溶解量的问题”，并提高CMC的溶解速度。搅拌的时间和CMC完全溶化的时间并不一致，是两个概念，一般来说，搅拌的时间要比CMC完全溶化所需的时间短得多，二者所需的时间视具体情况而定
国外复合食品添加剂或制剂产品管理和生产使用情况
在一些发达，由于其食品添加剂生产和使用的历史比我国长，目前已经走到终产品以复合食品添加剂发展为主的阶段。各类食品添加剂大型或跨国企业无不把食品添加剂产品的应用研究放在**，而复合技术和配方正是应用研究中首要的形式。在管理上，各国都注意到复合食品添加剂的重要作用；在管理形式上，各国却不尽相同。 美国各类食品添加剂，包括复合食品添加剂都要由FDA批准才能使用；而英国、加拿大等食品添加剂法规中关于复合食品添加剂或制剂类产品的管理较为明确。如，1.单项原料要有安全性评价；2.所使用的单项原料需符合法规；3.混合物中单项原料添加量不能**过限定。
国外对应用技术开发也十分重视，投入的技术力量约占产品整个开发过程的一半。国外产品的型多，很重要的原因就是应用技术开发得好。如日本公布的已投放市场的食品添加剂复配品就达1252种之多，主要得益于其复配化和制剂化技术水平高。
就整个食品行业来说，复合型食品添加剂还有待进一步深入开发及拓展应用领域。近年来，随着食品科研技术的日益拓展，国外食品添加剂产业发展迅速。据近信息表明，世界食品开发有影响力的趋势是重视新型食品添加剂的开发，一批具有功能的新型食品添加剂正纷纷走向市场，受到了食品业界的关注，其中包括一些技术含量很高的复配型食品添加剂的开发。加快新型食品添加剂产业的研制与开发，注重多品种、多样化、多功能化的新品开发思路，各大公司不断推出新品，为食品加工业提供强大的助力；为消费者供安全和健康的食品；为饮食文化增添更新的色彩。
必须看到，我国食品添加剂工业发展时间短，基础薄弱，科技含量低，而世界发达食品添加剂产业基础雄厚，发展迅速。目前，美国食品添加剂的年总产值达到约六十亿美元；欧洲和日本达到约七十五亿美元，而且它们的终上市产品均以复合产品或制剂类产品为主；我国食品添加剂以人均占有量相比，与发达和地区有较大差距。而且，我国基本上以非复合食品添加剂或非制剂类产品上市为主。同时，批国外复合食品添加剂产品或食品添加剂制剂产品制造商或跨国公司进驻我国，给我国食品添加剂工业的发展带来不小的挑战。
