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四川省嘉辉食品有限公司
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发布时间:2021-08-20
原料鲢鱼头800克,嫩豆腐250克大白菜300克五花肉70克,香菜5克葱段8克姜片8克花椒粒10克泡椒20克,泡菜汤600毫升,调料鸡粉2克,胡椒粉2克,料酒6毫升,食用油适量,做法择洗好的大白菜对切开,成都鱼火锅底料厂家批发价钱,切成条。
洗净的五花肉去皮切成薄片,备好的豆腐对切开切成块。处理好的鱼头剪去鱼鳍!切上花刀,备好的泡椒去蒂切成小段。
将大白菜、鱼头,嫩豆腐摆入火锅内,制作指导鱼头也可事先用油煎片刻味道会更香浓,热锅注油烧热倒入五花肉翻炒至转色,放入葱段姜片快速翻炒爆香,加入料酒翻炒匀。
倒入泡菜汤,加入泡椒,鸡粉,胡椒粉搅拌煮开,成都鱼火锅底料厂家批发,将泡菜汤盛入火锅内,加入花椒粒,热锅注入适量的食用油烧至八成热。
将热油浇在鱼头上,营养分析大白菜含有维生素A钙铁钾等营养成分。具有生津等功效。摆放上香菜开高温煮至沸腾即可!
在距成都约30公里的新津,成都鱼火锅底料厂家批发市场,因五河汇流,河鲜众多,也成就了许多特色河鲜美食,鱼头火锅就是其特色美食之一。鱼头因其营养丰富,口感滑嫩,老少咸宜,更有许多专卖鱼头的餐饮名店,靠鱼头打遍天下。
锅底制作程序:
1.准备工作: 花鲢鱼头去鳞、鳃、内脏,清洗干净,从中对剖,(鱼头分完全不带鱼肉为净鱼头,带一指宽鱼肉为全鱼头,带二指宽鱼肉为半鱼头)加少许精盐拌匀,码味2分钟。
2.鱼头炒制: 锅置中火上,加火锅油,成都鱼火锅底料厂家批发数量,油温加热至180℃左右,放入葱段、姜片、洋葱块、蒜瓣炒香,下辣椒粉(每500克鱼头用10克)稍炒,放鱼头,烹入料酒,翻匀,起锅入盘中,撒上香菜,即为红味鱼头(白味鱼头是加适量精盐、料酒、胡椒粉、葱节、姜片拌匀,码味片刻,入盘,撒上香菜即可)。
3.锅底调制 :取一火锅盆,放入底料、泡青菜梗节、姜片、冰糖、胡椒粉、鸡精、味精、火锅油,掺入鲜汤,炒锅中加入火锅油克烧至6成油温,下适量干辣椒节和干青花椒炝香淋在火锅盆中即成。
食用方法:
锅底置炉具上,点火,鱼头上桌,下适量鱼头入锅中,味碟入桌,烫食原料围在锅的四周。汤卤烧沸后,舀适量卤汁入碟中,搅匀,待鱼头熟后先食鱼头,再涮食其他菜品,熟后蘸碟而食。
大家肯定都很喜欢吃火锅,我国是中国一道特色的美食,不同的地方火锅的制作方法也不一样,尤其是四川的火锅**,很多人都很喜欢吃鲢鱼头火锅,鲢鱼头火锅里面主要的材料就是鲢鱼,还有鱼头,是非常好吃的,很多地方都有的卖,今天就教大家如何在家自制。
鲢鱼火锅原料:花鲢鱼头1段(约900克)、葱3根、姜2片。鲢鱼火锅辅料:(1)酒1大匙、酱油1大匙、胡椒粉少许。(2)番茄酱2大匙、酱油2大匙、糖3大匙、醋2大匙、盐1/2茶匙、清水1/2杯、淀粉水1大匙、淀粉少许。
鲢鱼火锅做法:1 鱼头洗净,拌入(1)料和2片姜、2根葱(切段)腌10分钟。2将鱼头拍上一层干淀粉,放入热油中炸上色捞出,放盘内。3炸油倒出,留1大匙油炒(2)料,并将另1根葱切成葱花,待汤汁黏稠时熄火,撒下葱花,淋在鱼头上即成。
注意的地方:1.切鱼肉时,刀要斜,刀口要深,切好的鱼肉倒悬后再粘淀粉,炸好的鱼肉才有立体感。
2.粘好干粉后,要停留片刻使淀粉附牢再炸才不会脱落,入锅前要将多余的粉抖落,以免粘在锅底影。