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关 键 词：纳他霉素防腐剂
行 业：添加剂 食品添加剂 营养强化剂
发布时间：2021-09-13
链球菌素
链球菌素是由多种组成的多肽类化合物，可作为营养物质被人体吸收利用。1969年，粮食及农业组织/世界卫生组织(FAL/WHO)食品添加剂联合会确认链球菌素可作为食品防腐剂。1992年3月中国批准实施的文件指出：“可以科学地认为链球菌作为食品保藏剂是安全的”。它能有效抑制引起食品的许多革兰氏阳性，如肉毒梭菌，金葡萄球菌，溶血链球菌，利斯特氏菌，嗜热脂肪芽抱杆菌的生长和繁殖，尤其对产生孢子的革兰氏阳性有。链球菌素的抗菌作用是通过干扰细胞v膜的正常功能，造成的渗透，养分流失和膜电位下降，从而导致致病菌和菌细胞的。它是一种无毒的**防腐剂，对食品的色、香、味、口感等无不良影响。现己广泛应用于乳制品、罐头制品、鱼类制品和酒精饮料中。
纳他
纳他(Natamycin)，是由纳他链霉菌受控发酵制得一种白色至乳白色的无臭无味的结晶粉末，通常以烯醇式结构存在。它的作用机理是与的以及其他甾醇基团结合，阻遏生物合成，从而使畸变，终导致渗漏，引起细胞。在焙烤食品用纳他对面团进行表面处理，有明显的延长保质期作用。在香肠、饮料和果酱等食品的生产中添加一定量的纳他，既可以防止发霉，又不会干扰其他营养成分。
7、
产品为无色或微透明液体，无异味，略有咸苦味，混溶于水、、甘油。一般浓度为60%-80%，60%的浓度大使用为30g/KG.是一种新型的防腐保鲜剂，主要应用到肉、禽类制品中，对肉食品有很强的抑制作用。如大肠杆菌、肉毒梭菌、李斯特菌等。通过对食品致病菌的抑制，从而增强食品的安全。增强和改善肉的风味，延长货架期。在原料肉中具有良好的分散性，且对水分有良好的吸附性，从而有效地防止原料肉脱水，达到保鲜、保润作用。主要适用于烤肉、火腿、香肠、鸡鸭禽类制品和酱卤制品等。在肉制品中保鲜的参考配方：：2%，脱0.2%。
8、生物食品防腐剂
我国生产生物防腐剂是由链球菌素开始的，已有十年的历史。在生物防腐剂的研究、生产、应用方面都取得了一定的进展。GB2760规定可以使用的有链球菌素和纳他，从2006年开始发展聚赖氨酸（现已有四家企业提供），有关申请聚赖氨酸进入GB2760的工作正在进行，相信不久会投入市场。此外还有声称是生物防腐剂，其实是复合制剂的产品在市场销售。
使用标准编辑
《食品添加剂使用卫生标准》严格规定了防腐剂的种类、质量标准和添加剂量，但令人感到十分遗憾和较为担心的是，许多食品生产企业违规、违法乱用、滥用食品防腐剂的现象却十分严重。主要表现在以下三个方面：
(1)、大剂量使用防腐剂。
(2)、使用廉价但毒较大的防腐剂。
(3)、使用变质的畜肉作香肠，为不影响香肠的外观并掩盖变质的真相，使用等作为防腐剂。
中国对防腐剂的使用有着严格的规定，明确防腐剂应该符合以下标准：
1．合理使用对人体健康无害；
2．不影响消化道菌群；
3．在消化道内可降解为食物的正常成分；
4．不影响药物抗菌素的使用；
5．对食品热处理时不产生有害成分。中国到目前为止只批准了32种允许使用的食物防腐剂，其中常用的有、山梨酸等。的毒性比山梨酸强，而且在相同的酸度值
